부추나물 만드는 법을 검색해서 들어왔다면 아마 “오늘 저녁 반찬 뭐 하지” 하는 고민 중일 거다. 결론부터 말하면 이 요리는 실제 조리 시간이 5분도 안 걸린다. 부추를 씻고 물기를 빼는 데 3분, 양념 넣고 무치는 데 1~2분이면 끝난다. 불에 올릴 필요도 없고 볶는 과정도 없으니 손질만 끝나면 그다음은 순식간이다. 오히려 가장 오래 걸리는 단계는 부추 씻기와 물기 제거인데, 여기서 물기를 제대로 안 빼면 나중에 나물이 흥건해지니까 이 부분만 신경 쓰면 된다. 자취하면서 반찬 하나 뚝딱 만들고 싶을 때, 라면이나 밥에 곁들일 때 딱 좋은 메뉴다.
재료
- 부추 150g (한 단의 절반 정도)
- 다진 마늘 1/2작은술
- 고춧가루 1작은술
- 국간장 1작은술
- 진간장 1/2작은술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1작은술
- 액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 1/2작은술
만드는 법
- 부추는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 흙이나 이물질을 완전히 제거한다. 뿌리 쪽 끝부분(1cm 정도)은 질기고 딱딱하니 잘라낸다.
- 씻은 부추를 체에 밭쳐 5분 정도 그대로 두거나, 키친타월로 눌러가며 물기를 최대한 뺀다. 이 단계를 대충 하면 나물이 물러지고 양념이 겉돈다.
- 물기를 뺀 부추를 3~4cm 길이로 썬다. 너무 잘게 썰면 식감이 죽으니 이 정도 길이가 적당하다.
- 큰 볼에 썬 부추를 담고 다진 마늘 1/2작은술, 고춧가루 1작은술을 먼저 넣어 가볍게 버무린다. 고춧가루를 먼저 묻히면 색이 골고루 들고 간이 겉돌지 않는다.
- 국간장 1작은술, 진간장 1/2작은술, 액젓 1/2작은술을 넣고 손으로 살살 무친다. 이때 너무 세게 조물조물하면 부추 숨이 죽어서 물이 생기니 뒤적이듯 가볍게 섞는다.
- 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 넣고 한 번 더 가볍게 버무린 뒤 바로 그릇에 담는다.
밑간이 잘 배어드는 게 확인되면 완성이다. 전체 과정을 순서대로 하면 손질 포함 5~7분, 순수 무치는 시간만 따지면 2분 안팎이다.
실패하지 않는 꿀팁
- 물기 제거를 건너뛰지 말 것: 부추나물이 자꾸 물이 생기고 싱거워진다는 사람들 대부분 이 단계를 생략한다. 씻은 직후 바로 양념하지 말고 반드시 체에 밭쳐 물기를 빼거나 키친타월로 한 번 눌러준 뒤 무치자. 시간이 없다면 야채탈수기를 몇 번 돌리는 것만으로도 충분히 차이가 난다.
- 양념 순서를 지킬 것: 고춧가루, 마늘, 간장류를 한꺼번에 다 넣고 섞으면 색이 얼룩덜룩해지고 짠맛이 한쪽으로 몰린다. 고춧가루를 먼저 살짝 묻힌 다음 간장류를 넣는 순서로 하면 훨씬 골고루 배고 보기에도 깔끔하다.
- 무치기 직전에 손질할 것: 부추를 미리 썰어서 냉장고에 넣어두면 숨이 죽고 물러진다. 먹기 직전, 혹은 상 차리기 10분 전에 손질해서 바로 무치는 게 아삭한 식감을 살리는 방법이다. 만약 미리 준비해야 한다면 썰지 않은 상태로 씻어서 물기만 빼둔 채 냉장 보관하고, 먹기 직전에 썰어 무치는 게 낫다.
사진: Smart Renovations (Unsplash)