한식과 미국식 조리법을 오가는 셰프 에드워드 리 스타일로 떡볶이를 만들면 고추장 베이스와는 완전히 다른 맛이 난다. 매운맛 대신 간장과 버터, 훈제 베이컨의 감칠맛이 떡에 스며드는데, 이게 생각보다 밥반찬으로도 안주로도 잘 어울린다. 매운 음식이 부담스러운 날, 색다른 떡볶이가 먹고 싶을 때 딱이다.
일반 떡볶이보다 재료가 조금 다양하긴 하지만 조리 과정 자체는 어렵지 않다. 순서만 지키면 초보자도 실패 없이 만들 수 있다.
재료
- 떡볶이용 쌀떡 400g
- 베이컨 4줄 (약 100g)
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 3큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 버터 15g (약 1큰술)
- 후춧가루 약간
- 참기름 1작은술
- 통깨 1작은술
- 물(또는 멸치육수) 1과 1/2컵(300ml)
- 대파 흰 부분 채썬 것 약간 (고명용, 선택)
만드는 법
- 떡볶이용 쌀떡은 찬물에 5분 정도 담가 겉면을 부드럽게 풀어준다. 딱딱하게 굳은 떡을 그대로 넣으면 안에까지 잘 익지 않으니 이 과정을 꼭 거친다.
- 베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 대파는 3~4cm 길이로 어슷 썬다. 양파는 굵게 채 썬다.
- 팬을 달군 뒤 기름을 넣지 않고 베이컨을 중불에서 2분간 볶는다. 베이컨 자체 기름이 나오면서 팬에 감칠맛 베이스가 만들어진다.
- 베이컨 기름이 어느 정도 나오면 다진 마늘 1큰술과 양파를 넣고 중불에서 1~2분 더 볶는다. 양파가 살짝 투명해질 정도면 충분하다.
- 물(또는 멸치육수) 1과 1/2컵을 붓고 간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 섞은 뒤 센 불로 끌어올려 한 번 끓인다.
- 국물이 끓어오르면 불려둔 떡을 넣고 중불로 낮춘다. 이때부터가 에드워드 리 떡볶이의 핵심 구간인데, 떡이 눌어붙지 않도록 1~2분마다 나무 주걱으로 저어주며 5~6분간 끓인다.
- 국물이 절반 정도로 졸아들면 대파를 넣고 2분 더 끓인다. 대파가 너무 오래 익으면 향이 날아가니 마지막에 넣는 게 좋다.
- 불을 끄고 버터 15g을 넣어 잔열로 녹이듯 섞는다. 버터가 국물에 녹으면서 윤기와 고소한 향이 확 살아난다.
- 마지막으로 후춧가루와 참기름 1작은술을 넣고 가볍게 섞은 뒤 그릇에 담아 통깨와 채 썬 대파를 올려 마무리한다.
실패하지 않는 꿀팁
- 떡을 불리지 않고 바로 넣는 실수: 찬물에 담그지 않은 떡은 겉만 익고 속은 딱딱하게 남는다. 최소 5분, 시간이 있으면 10분 정도 담가두면 훨씨 부드럽게 익는다.
- 국물을 너무 오래 졸이는 실수: 국물이 완전히 없어질 때까지 끓이면 떡이 팬에 눌어붙고 짠맛만 강해진다. 국물이 자작하게 남은 상태, 즉 떡 표면에 윤기가 흐르는 정도에서 불을 끄는 게 적당하다.
- 버터를 처음부터 넣는 실수: 버터를 초반에 넣으면 오래 끓이는 동안 향이 다 날아가버린다. 불을 끈 뒤 마지막에 넣어야 고소한 향과 부드러운 윤기가 그대로 살아난다.
- 매콤한 맛을 살짝 원한다면 고춧가루 1작은술을 6번 단계에서 함께 넣어도 잘 어울린다. 이 경우 설탕을 반 큰술 정도 더 넣어 균형을 맞추면 좋다.
한 번 만들어보면 왜 에드워드 리 떡볶이가 화제였는지 알게 될 텐데, 고추장 없이도 떡볶이가 이렇게 감칠맛 있게 완성될 수 있다는 걸 직접 느껴보길 추천한다. 남은 국물에 밥을 볶아 먹어도 꽤 맛있다.