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게맛살 요리를 만들다 보면 유독 자주 겪는 문제가 하나 있다. 분명 냉장고에 있던 대로 볶았을 뿐인데 결과물이 축축하고 물이 흥건하게 고이는 것. 이건 대부분 게맛살을 볶기 전에 결을 안 찢고 그냥 통으로 넣거나, 다른 재료의 수분을 미리 빼지 않아서 생기는 문제다. 게맛살 자체에 수분이 많은 재료라 이 부분만 신경 써도 결과물이 확 달라진다.

오늘은 자취생이 냉장고 재료로 10분 안에 끝낼 수 있는 게맛살볶음밥과, 반찬이 애매할 때 곁들이기 좋은 게맛살계란찜 두 가지를 같이 소개한다. 둘 다 재료가 겹쳐서 한 번에 장 봐두면 이틀은 든든하게 먹을 수 있다.

재료

게맛살볶음밥 (1인분 기준)
– 게맛살 4개
– 밥 1공기 (200g)
– 대파 1/2대
– 양파 1/4개
– 당근 약간 (2큰술 분량, 다지듯 썰기)
– 달걀 1개
– 식용유 1큰술
– 굴소스 1큰술
– 간장 1작은술
– 후추 약간

게맛살계란찜 (2인분 기준)
– 게맛살 3개
– 달걀 3개
– 물 또는 육수 150ml
– 다진 대파 1큰술
– 소금 1/3작은술
– 참기름 약간

만드는 법

1. 게맛살은 껍질을 벗기지 말고 손으로 결대로 5~6가닥씩 찢어둔다. 통으로 넣으면 속까지 볶아지지 않아 나중에 물이 나온다.
2. 양파와 당근은 사방 0.5cm 크기로 잘게 썰고, 대파는 흰 부분과 파란 부분을 나눠 송송 썬다.
3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 달군 뒤, 달걀 1개를 풀어 스크램블로 만들어 따로 꺼내둔다.
4. 같은 팬에 양파, 당근, 대파 흰 부분을 넣고 중불에서 1분 30초간 볶아 숨을 죽인다.
5. 찢어둔 게맛살을 넣고 중불에서 1분간 볶아 겉면의 수분을 날린다.
6. 밥을 넣고 굴소스 1큰술, 간장 1작은술을 넣어 강불에서 1분 30초간 골고루 섞어가며 볶는다.
7. 스크램블 달걀과 대파 파란 부분을 넣고 30초 더 볶은 뒤 후추를 뿌려 마무리한다.
8. 계란찜은 볼에 달걀 3개를 풀고 물 150ml, 소금 1/3작은술을 넣어 체에 한 번 걸러준다. 이 과정을 생략하면 알끈이 씹혀서 식감이 거칠어진다.
9. 게맛살은 찢어서 달걀물에 섞고, 뚝배기나 내열용기에 담아 뚜껑을 덮거나 랩을 씌운다.
10. 찜기나 전자레인지 600W 기준 4분간 익힌 뒤, 표면이 덜 익었으면 30초씩 추가로 돌린다.
11. 다 익으면 다진 대파와 참기름을 살짝 뿌려 마무리한다.

실패하지 않는 꿀팁

가장 흔한 실수는 게맛살을 씻지 않고 그대로 쓰는 것이다. 포장 상태로도 깨끗해 보이지만, 결 안쪽에 남은 수분과 잡내를 없애려면 찬물에 살짝 헹궈 키친타월로 물기를 꾹 눌러 제거하고 쓰는 게 좋다. 이 한 단계만 추가해도 볶음밥의 맛이 한결 깔끔해진다.

두 번째는 밥의 상태다. 갓 지은 뜨거운 밥으로 볶으면 수분이 많아 질척해지기 쉽다. 밥은 냉장 보관했던 것이나 지어서 10분 이상 식힌 것을 쓰는 게 낫고, 너무 차갑다면 전자레인지에 살짝 데운 후 사용하면 된다.

계란찜에서는 화력 조절을 놓치는 경우가 많다. 전자레인지로 한 번에 너무 오래 돌리면 표면은 익어도 속은 설거나 반대로 질겨지는데, 중간에 한 번 꺼내서 상태를 확인하고 30초 단위로 추가하는 방식이 훨씬 안전하다. 게맛살 요리는 손이 많이 가는 것 같아도 이 몇 가지만 지키면 자취방에서도 실패 없이 만들 수 있는 메뉴다.

사진: Bernd 📷 Dittrich (Unsplash)

부추나물 만드는 법을 검색해서 들어왔다면 아마 “오늘 저녁 반찬 뭐 하지” 하는 고민 중일 거다. 결론부터 말하면 이 요리는 실제 조리 시간이 5분도 안 걸린다. 부추를 씻고 물기를 빼는 데 3분, 양념 넣고 무치는 데 1~2분이면 끝난다. 불에 올릴 필요도 없고 볶는 과정도 없으니 손질만 끝나면 그다음은 순식간이다. 오히려 가장 오래 걸리는 단계는 부추 씻기와 물기 제거인데, 여기서 물기를 제대로 안 빼면 나중에 나물이 흥건해지니까 이 부분만 신경 쓰면 된다. 자취하면서 반찬 하나 뚝딱 만들고 싶을 때, 라면이나 밥에 곁들일 때 딱 좋은 메뉴다.

재료

• 부추 150g (한 단의 절반 정도)
• 다진 마늘 1/2작은술
• 고춧가루 1작은술
• 국간장 1작은술
• 진간장 1/2작은술
• 참기름 1큰술
• 통깨 1작은술
• 액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 1/2작은술

만드는 법

1. 부추는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 흙이나 이물질을 완전히 제거한다. 뿌리 쪽 끝부분(1cm 정도)은 질기고 딱딱하니 잘라낸다.
2. 씻은 부추를 체에 밭쳐 5분 정도 그대로 두거나, 키친타월로 눌러가며 물기를 최대한 뺀다. 이 단계를 대충 하면 나물이 물러지고 양념이 겉돈다.
3. 물기를 뺀 부추를 3~4cm 길이로 썬다. 너무 잘게 썰면 식감이 죽으니 이 정도 길이가 적당하다.
4. 큰 볼에 썬 부추를 담고 다진 마늘 1/2작은술, 고춧가루 1작은술을 먼저 넣어 가볍게 버무린다. 고춧가루를 먼저 묻히면 색이 골고루 들고 간이 겉돌지 않는다.
5. 국간장 1작은술, 진간장 1/2작은술, 액젓 1/2작은술을 넣고 손으로 살살 무친다. 이때 너무 세게 조물조물하면 부추 숨이 죽어서 물이 생기니 뒤적이듯 가볍게 섞는다.
6. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 넣고 한 번 더 가볍게 버무린 뒤 바로 그릇에 담는다.

밑간이 잘 배어드는 게 확인되면 완성이다. 전체 과정을 순서대로 하면 손질 포함 5~7분, 순수 무치는 시간만 따지면 2분 안팎이다.

실패하지 않는 꿀팁

• 물기 제거를 건너뛰지 말 것: 부추나물이 자꾸 물이 생기고 싱거워진다는 사람들 대부분 이 단계를 생략한다. 씻은 직후 바로 양념하지 말고 반드시 체에 밭쳐 물기를 빼거나 키친타월로 한 번 눌러준 뒤 무치자. 시간이 없다면 야채탈수기를 몇 번 돌리는 것만으로도 충분히 차이가 난다.
• 양념 순서를 지킬 것: 고춧가루, 마늘, 간장류를 한꺼번에 다 넣고 섞으면 색이 얼룩덜룩해지고 짠맛이 한쪽으로 몰린다. 고춧가루를 먼저 살짝 묻힌 다음 간장류를 넣는 순서로 하면 훨씬 골고루 배고 보기에도 깔끔하다.
• 무치기 직전에 손질할 것: 부추를 미리 썰어서 냉장고에 넣어두면 숨이 죽고 물러진다. 먹기 직전, 혹은 상 차리기 10분 전에 손질해서 바로 무치는 게 아삭한 식감을 살리는 방법이다. 만약 미리 준비해야 한다면 썰지 않은 상태로 씻어서 물기만 빼둔 채 냉장 보관하고, 먹기 직전에 썰어 무치는 게 낫다.

사진: Smart Renovations (Unsplash)