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집들이 앞두고 양배추 요리 레시피를 찾는 분들 보면 대부분 “얼마나 걸리는지”부터 궁금해한다. 결론부터 말하면 이 레시피는 전체 40분 정도 잡으면 된다. 그런데 이 40분이 균등하게 나뉘는 게 아니다. 양배추 손질하고 채 써는 데 10분, 소금에 절여서 숨죽이는 데 15분, 반죽 만들고 부치는 데 15분 — 이렇게 세 덩어리로 쪼개진다.

가장 많이들 놓치는 부분이 절이는 시간이다. “빨리 만들어야 하니까 절이는 거 생략하자”고 생각하는 분들이 꼭 있는데, 이 15분을 건너뛰면 양배추에서 수분이 계속 빠져나와서 부치는 중에 반죽이 질척해진다. 그래서 손질 끝나자마자 소금에 절여두고, 그동안 다른 재료(당근, 부추, 반죽물)를 준비하면 시간 낭비 없이 딱 맞아떨어진다.

집들이 상에서는 양배추전 하나만 있어도 되지만, 곁들임으로 양배추 된장찜을 같이 준비하면 손님상이 훨씬 풍성해 보인다. 두 가지 다 같은 양배추 반 통으로 해결되니 재료비 부담도 적다.

재료

양배추전 (2~3인분 기준)
– 양배추 300g (약 1/4통)
– 부추 30g (한 줌)
– 당근 30g
– 소금 1/2작은술 (절임용)
– 부침가루 1컵 (100g)
– 물 3/4컵 (150ml)
– 달걀 1개
– 식용유 3큰술 (부칠 때)

양배추 된장찜 (곁들임)
– 양배추 200g (약 1/6통)
– 된장 1큰술
– 다진 마늘 1작은술
– 물 4큰술
– 참기름 1작은술
– 통깨 약간

만드는 법

1. 양배추전용 양배추 300g은 심지를 잘라내고 0.5cm 두께로 채썬다. 볼에 담아 소금 1/2작은술을 뿌리고 골고루 버무린 뒤 15분간 그대로 둔다.
2. 절이는 동안 당근 30g은 양배추와 비슷한 굵기로 채썰고, 부추 30g은 4cm 길이로 썬다.
3. 15분이 지나면 절인 양배추에서 나온 물기를 손으로 살짝 짜서 버린다. 이 물기를 제거하지 않으면 반죽이 묽어지므로 꼭 짜준다.
4. 볼에 부침가루 1컵, 물 3/4컵, 달걀 1개를 넣고 멍울 없이 섞는다. 여기에 물기 짠 양배추, 당근, 부추를 넣고 재료 전체에 반죽이 고루 묻도록 섞는다.
5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군다. 반죽을 한 국자씩 떠서 지름 10cm 정도로 얇게 편다.
6. 앞면을 중불에서 3분, 뒤집어서 2분 30초 굽는다. 가장자리가 갈색으로 노릇해지고 젓가락으로 눌렀을 때 단단한 느낌이 들면 다 익은 것이다. 남은 반죽도 같은 방식으로 부친다.
7. 곁들임 찜을 만들 차례. 양배추 200g은 3cm 크기로 큼직하게 썬다.
8. 작은 냄비에 물 4큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 잘 풀어준다.
9. 썰어둔 양배추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 5분, 약불로 줄여서 3분 더 익힌다. 양배추 숨이 적당히 죽으면서 아삭함이 남아있는 정도가 딱 좋다.
10. 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨를 뿌려 마무리한다.

실패하지 않는 꿀팁

초보자들이 양배추전에서 제일 많이 실패하는 지점은 불 세기다. 센불로 빨리 익히려다 겉만 타고 속은 설익는 경우가 많은데, 중불을 유지하면서 시간을 지키는 게 훨씬 안전하다. 팬이 너무 뜨겁다 싶으면 잠깐 불에서 내렸다가 다시 올리는 것도 방법이다.

두 번째는 반죽 농도 문제다. 부침가루와 물 비율을 지켰는데도 반죽이 묽게 느껴진다면 양배추 절인 물기를 덜 짠 것일 확률이 높다. 손으로 꽉 쥐어서 물기가 더 안 나올 때까지 짜주면 반죽이 되직해지면서 부칠 때 모양이 훨씬 잘 잡힌다.

세 번째는 뒤집는 타이밍이다. 3분이 되기 전에 급하게 뒤집으면 아직 안 익은 반죽이 팬에 눌러붙어 모양이 흐트러진다. 가장자리 색이 확실히 변한 걸 눈으로 확인하고 뒤집개로 살짝 들어봤을 때 자연스럽게 떨어지면 그때 뒤집는다. 집들이 당일에는 전을 미리 부쳐두고 손님 오시기 직전에 에어프라이어 170도에서 3분만 다시 데워도 갓 부친 것 같은 식감이 살아난다.

사진: Riccardo Andolfo (Unsplash)

집들이 상 차릴 때 뭘 해야 할지 고민된다면 오징어 요리만 한 게 없어요. 재료비 부담 없고 조리 시간도 짧은데, 매콤하고 쫄깃한 비주얼 덕분에 손님상에 올리면 반응이 확실히 좋거든요. 술안주로도 밥반찬으로도 다 잘 어울리는 매콤 오징어볶음, 계량과 순서 그대로만 따라 하면 실패할 일이 없어요.

재료

• 오징어 2마리 (손질된 것, 약 500g)
• 양파 1개
• 대파 1대
• 당근 1/3개
• 청양고추 2개 (매운 걸 못 먹으면 생략 가능)
• 식용유 2큰술

양념장
– 고추장 1.5큰술
– 고춧가루 2큰술
– 간장 1큰술
– 설탕 1큰술
– 다진 마늘 1큰술
– 맛술 1큰술
– 물 3큰술
– 후추 약간

만드는 법

1. 오징어는 몸통을 반으로 갈라 내장을 제거하고, 안쪽 면에 사선으로 칼집을 0.5cm 간격으로 넣어줍니다. 이렇게 하면 익었을 때 모양도 예쁘고 양념도 훨씬 잘 배어요. 손질 후 4~5cm 크기로 먹기 좋게 자릅니다.

2. 다리는 빨판을 손으로 훑어 제거하고 5cm 길이로 잘라 준비합니다.

3. 양파는 1cm 두께로 채 썰고, 당근은 얇게 편으로 썰어줍니다. 대파는 어슷하게 썰고 청양고추도 어슷 썰기 해주세요.

4. 작은 볼에 고추장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 물 3큰술, 후추 약간을 넣고 양념장을 미리 섞어둡니다. 미리 섞어두면 볶을 때 양념이 겉돌지 않고 재료에 고르게 배어요.

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불에서 달군 뒤, 양파와 당근을 먼저 넣고 1분 정도 볶아 살짝 숨을 죽입니다.

6. 손질한 오징어를 넣고 중강불에서 1분 30초 정도 빠르게 볶습니다. 오징어는 오래 볶으면 질겨지니까 이 단계에서는 겉면만 살짝 익힌다는 느낌으로 볶아주세요.

7. 준비해둔 양념장을 전부 넣고 센불로 올려 1분간 재빨리 볶아 양념이 재료에 골고루 묻도록 섞어줍니다.

8. 대파와 청양고추를 넣고 30초만 더 볶은 뒤 불을 끕니다. 대파는 오래 볶으면 숨이 죽어서 아삭한 식감이 사라지니 마지막에 넣는 게 포인트예요.

9. 접시에 담아 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다.

실패하지 않는 꿀팁

오징어를 너무 오래 볶는 실수가 제일 흔해요. 오징어는 단백질이라 열을 오래 가하면 고무처럼 질겨지는데, 전체 조리 시간에서 오징어가 팬에 있는 시간이 3분을 넘지 않게 하는 게 좋아요. 손질부터 미리 다 해두고 불에 올리면 타이밍 맞추기가 훨씬 수월합니다.

수분 조절 실패도 자주 나오는 문제예요. 오징어에서 수분이 은근히 많이 나오기 때문에, 센불로 짧고 빠르게 볶아야 국물이 흥건해지지 않고 양념이 꾸덕하게 잘 엉겨요. 만약 국물이 너무 많이 생겼다면 마지막에 불을 세게 올려 30초~1분 정도 수분을 날려주면 됩니다.

칼집 생략하는 경우도 많은데, 귀찮다고 칼집을 안 넣으면 오징어가 볶을 때 동그랗게 말리기만 하고 양념이 속까지 배지 않아요. 시간이 조금 걸려도 칼집은 꼭 넣어주시는 걸 추천해요. 집들이 자리에서 오징어 요리 하나만 잘 만들어도 상 전체가 확 살아나니, 이번 주말 손님상에 한번 올려보세요.

집들이 때 손님상에 짜장면이라니 의외라고 생각할 수 있는데, 막상 내놓으면 반응이 제일 뜨거운 메뉴 중 하나예요. 당근을 큼직하게 썰어 넣고 춘장을 제대로 볶아내면 배달 짜장면과는 결이 다른, 깊은 맛의 당근짜장면이 완성됩니다. 만들기도 생각보다 쉽고 재료도 냉장고에 있는 것들로 충분해요.

재료

면과 소스 재료 (2~3인분 기준)
– 중화면 (생면) 400g
– 춘장 5큰술
– 식용유 4큰술 (춘장 볶는 용, 춘장 양의 절반 정도)
– 양파 1개 (약 250g)
– 당근 1개 (약 200g)
– 애호박 1/2개 (약 150g)
– 돼지고기 앞다리살 (다짐육 또는 잘게 썬 것) 150g
– 대파 1/2대
– 다진 마늘 1큰술
– 물 400ml (2컵)
– 설탕 1큰술
– 굴소스 1큰술
– 진간장 1큰술
– 후추 약간
– 전분물 (전분가루 2큰술 + 물 4큰술)
– 참기름 1큰술

만드는 법

1. 당근은 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 하고, 양파와 애호박도 당근과 비슷한 크기로 썰어줍니다. 대파는 송송 썰어 준비하세요.

2. 팬에 식용유 4큰술을 두르고 춘장 5큰술을 넣은 뒤 약불에서 3~4분간 계속 저어가며 볶습니다. 이 과정에서 춘장의 텁텁한 맛과 쓴맛이 날아가고 윤기가 돌기 시작해요. 타기 쉬우니 절대 불을 세게 하지 말고 계속 저어주는 게 포인트입니다. 다 볶은 춘장은 따로 그릇에 덜어둡니다.

3. 같은 팬을 닦지 말고 그대로 다진 마늘 1큰술과 대파를 넣어 중불에서 30초간 볶아 향을 냅니다.

4. 돼지고기를 넣고 중불에서 2~3분간 겉면이 익을 때까지 볶습니다. 후추를 살짝 뿌려주세요.

5. 당근을 먼저 넣고 2분간 볶습니다. 당근은 다른 채소보다 단단해서 먼저 볶아야 골고루 익어요. 그다음 양파와 애호박을 넣고 2분 더 볶습니다.

6. 채소가 반쯤 익으면 볶아둔 춘장을 다시 넣고 채소와 잘 섞이도록 1분간 볶아줍니다.

7. 물 400ml를 붓고 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술을 넣은 뒤 센 불로 끓입니다. 팔팔 끓으면 중불로 낮추고 5분간 더 끓여 당근이 완전히 익도록 합니다.

8. 전분가루 2큰술에 물 4큰술을 섞은 전분물을 만들어, 저어가며 소스에 조금씩 넣습니다. 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가며 나눠 넣는 게 중요해요. 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 마무리합니다.

9. 끓는 물에 중화면을 넣고 포장지에 적힌 시간(보통 3~4분) 동안 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 전분기를 빼줍니다.

10. 그릇에 면을 담고 완성된 당근짜장 소스를 듬뿍 올리면 끝입니다.

실패하지 않는 꿀팁

춘장을 안 볶고 그냥 넣는 실수: 춘장을 기름에 볶지 않고 바로 물에 풀면 짜장면 특유의 고소한 향이 안 나고 텁텁한 맛만 남아요. 번거롭더라도 3단계는 꼭 거쳐야 배달 짜장면 같은 윤기와 향이 나옵니다.

전분물을 한 번에 다 붓는 실수: 전분물을 한꺼번에 넣으면 국수 가락처럼 덩어리지거나 반대로 너무 묽어져서 농도 조절이 어려워요. 반드시 저어가며 2~3번에 나눠 넣고, 원하는 농도가 나오면 남은 전분물은 넣지 않아도 됩니다.

당근을 너무 크게 썰거나 늦게 넣는 실수: 당근짜장면의 핵심 재료인 당근은 단단해서 다른 채소보다 먼저, 그리고 1.5cm 이하 크기로 썰어야 소스와 잘 어우러지면서 아삭한 식감이 살아요. 너무 크게 썰면 안 익은 채로 씹혀서 완성도가 떨어집니다.

집들이 메뉴로 낼 때는 소스를 미리 만들어두고 손님 오시기 직전에 면만 삶아 담아내면 더 여유롭게 진행할 수 있어요. 소스는 냉장 보관 후 다시 데워도 맛이 크게 변하지 않으니 하루 전에 미리 준비해두는 것도 방법입니다.

요즘 집들이 자리에서 “그거 알아? 드디어 들어간 마늘 흑백요리사 요리”라고 운을 떼면 다들 눈이 반짝인다. 마늘을 잔뜩 넣어 감칠맛을 극대화한 이 스타일 요리는 만드는 법이 생각보다 어렵지 않은데도 식탁에 올리면 임팩트가 확실하다. 집들이 메인 메뉴로 이만한 게 없다 싶어서, 집에서도 그대로 따라 할 수 있게 정확한 계량으로 정리해봤다.

이번에 소개할 건 마늘을 아낌없이 넣은 ‘마늘 크림 버터 갈비찜’ 스타일 요리다. 갈비 특유의 진한 맛에 마늘 향이 확 얹어져서, 한 번 먹어본 사람들은 꼭 레시피를 물어본다.

재료

• 돼지갈비 또는 소갈비 800g (핏물 제거된 것)
• 마늘 25쪽 (약 150g, 편으로 썬 것 10쪽 + 통마늘 15쪽)
• 양파 1개 (굵게 채썰기)
• 대파 1대 (흰 부분은 어슷썰기, 초록 부분은 다지기)
• 무 200g (2cm 두께로 썰기)
• 간장 5큰술
• 설탕 2큰술
• 맛술 3큰술
• 다진 생강 1작은술
• 버터 20g
• 후추 약간
• 물 2컵 (약 400ml)
• 통후추 5알
• 월계수잎 2장

만드는 법

1. 갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 뺀다. 중간에 물을 2~3번 갈아준다.
2. 냄비에 갈비와 갈비가 잠길 정도의 물, 통후추 5알, 월계수잎 2장을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 낮춰 15분간 삶아 잡내를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 팬에 버터 20g을 녹이고 삶은 갈비를 넣어 중불에서 3분간 겉면이 노릇해지도록 굽는다. 이때 마늘 향이 배어들도록 편마늘 10쪽을 함께 넣고 볶는다.
4. 냄비에 구운 갈비, 무, 양파, 물 2컵을 넣고 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 다진 생강 1작은술을 넣는다.
5. 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 40분간 졸인다. 20분이 지나면 통마늘 15쪽을 넣어 함께 익힌다.
6. 국물이 반 정도로 졸아들면 대파 흰 부분을 넣고 뚜껑을 열어 5분 더 졸인다. 이 단계에서 국물 농도를 확인하고, 너무 묽으면 5분 정도 더 졸여준다.
7. 불을 끄고 후추를 살짝 뿌린 뒤 다진 대파 초록 부분을 올려 마무리한다.

마늘을 이렇게 두 번(편마늘은 볶는 단계, 통마늘은 졸이는 단계)에 나눠 넣는 게 이 요리의 핵심이다. 편마늘은 향을 빨리 내주고, 통마늘은 푹 익으면서 달큰하고 부드러운 맛을 낸다. ‘드디어 들어간 마늘’이라는 말이 나올 만큼 마늘을 아끼지 않는 게 이 요리의 매력이니 25쪽이 많다고 줄이지 말고 그대로 넣어보길 추천한다.

실패하지 않는 꿀팁

• 핏물 제거를 건너뛰지 말 것: 나도 처음엔 시간 없다고 대충 씻기만 하고 넘어갔다가 잡내 때문에 요리를 다 망친 적이 있다. 찬물에 최소 30분, 가능하면 1시간 담가두는 게 좋다.
• 마늘을 한꺼번에 넣지 말 것: 편마늘과 통마늘을 같은 타이밍에 넣으면 편마늘이 다 타버리거나 쓴맛이 날 수 있다. 반드시 볶는 단계와 졸이는 단계로 나눠서 넣어야 마늘 본연의 단맛이 산다.
• 국물을 너무 빨리 졸이지 말 것: 센 불로 급하게 졸이면 갈비는 안 익었는데 국물만 타버리는 경우가 생긴다. 중약불로 천천히 40분 정도 시간을 들여야 갈비 속까지 부드럽게 익으면서 국물도 진해진다. 시간이 걸리는 만큼 그 사이 다른 반찬을 준비하면 효율적이다.

이 요리는 하루 전날 만들어서 냉장 보관했다가 집들이 당일 데워 내면 마늘과 갈비에 양념이 더 깊게 배어 맛이 훨씬 좋아진다. 시간 여유가 있다면 미리 만들어두는 걸 추천한다.

집들이 때 상 위에 하나쯌 있으면 분위기가 확 살아나는 메뉴가 떡볶이다. 만들기도 생각보다 어렵지 않고, 손님들이 좋아하는 매운맛과 단맛이 딱 맞아떨어지면 “이거 어디 레시피예요?” 소리가 절로 나온다. 오늘은 방송에서 많이 알려진 백종원 떡볶이 레시피를 기준으로, 초보자도 한 번에 성공할 수 있게 정리해봤다.

재료

• 떡볶이용 떡 400g (쌀떡 기준)
• 사각어묵 3장
• 대파 1대
• 양배추 1/6개 (약 150g)
• 삶은 계란 2개 (선택)
• 물 500ml
• 고추장 2큰술
• 고춧가루 1.5큰술
• 설탕 2큰술
• 간장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 물엿 또는 올리고당 1큰술

만드는 법

1. 떡볶이용 떡은 찬물에 10분 정도 담가둔다. 굳어 있던 떡이 부드러워져서 나중에 훨씬 잘 익는다.
2. 어묵은 한입 크기로 삼각형이나 직사각형으로 자르고, 양배추는 3cm 폭으로 굵게 채 썬다. 대파는 어슷하게 썰어둔다.
3. 냄비에 물 500ml를 붓고 고추장 2큰술, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 풀어준다. 이 단계에서 양념이 물에 완전히 녹아야 나중에 떡에 얼룩 없이 골고루 배어든다.
4. 양념 국물을 센불에 올리고 끓어오르면 중불로 줄인 뒤 3분 정도 더 끓여 살짝 걸쭉하게 만든다.
5. 불린 떡과 양배추를 넣고 중불에서 5분간 끓인다. 이때 떡이 냄비 바닥에 붙지 않도록 나무주걱으로 1~2분에 한 번씩 저어준다.
6. 어묵을 넣고 다시 3분 정도 더 끓인다. 국물이 너무 졸아든다 싶으면 물을 2~3큰술 추가해서 농도를 맞춘다.
7. 떡이 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 정도가 되면 물엿 1큰술과 대파를 넣고 불을 끄기 직전 1분만 더 끓인다. 물엿을 마지막에 넣어야 윤기가 살고 단맛이 뭉치지 않는다.
8. 삶은 계란을 반으로 잘라 올리고 그릇에 담아 완성한다.

실패하지 않는 꿀팁

• 떡이 딱딱하게 남는 실수: 찬물에 불리는 과정을 건너뛰면 겉은 익어도 속이 딱딱한 떡이 되기 쉽다. 냉동 떡을 썼다면 최소 15분은 물에 담가두는 게 안전하다.
• 양념이 뭉쳐서 짠맛만 나는 실수: 고추장을 물에 바로 넣고 끓이면 덩어리째 남아 특정 부분만 짜게 느껴진다. 물에 양념을 다 넣고 잘 풀어준 다음 불을 켜는 순서를 지키면 이 문제가 거의 사라진다.
• 국물이 너무 자작하거나 너무 졸아드는 실수: 처음부터 물을 정확히 맞췄어도 냄비 크기나 화력에 따라 졸아드는 속도가 다르다. 중간에 국물이 반 이상 줄었다면 물을 조금씩 더 부어가며 농도를 조절하면 된다. 반대로 국물이 너무 많이 남았을 때는 마지막 1~2분을 센불로 끓여 졸이면 딱 맞는 농도로 잡을 수 있다.

집들이 메뉴로 낼 때는 떡볶이만 덜렁 내기보다 튀김이나 순대를 곁들이면 훨씬 푸짐해 보인다. 남은 국물에 밥을 볶아 마무리 요리로 내는 것도 손님들 반응이 좋은 방법이니 한번 시도해보길 바란다.