집들이 때 손님상에 짜장면이라니 의외라고 생각할 수 있는데, 막상 내놓으면 반응이 제일 뜨거운 메뉴 중 하나예요. 당근을 큼직하게 썰어 넣고 춘장을 제대로 볶아내면 배달 짜장면과는 결이 다른, 깊은 맛의 당근짜장면이 완성됩니다. 만들기도 생각보다 쉽고 재료도 냉장고에 있는 것들로 충분해요.
재료
면과 소스 재료 (2~3인분 기준)
– 중화면 (생면) 400g
– 춘장 5큰술
– 식용유 4큰술 (춘장 볶는 용, 춘장 양의 절반 정도)
– 양파 1개 (약 250g)
– 당근 1개 (약 200g)
– 애호박 1/2개 (약 150g)
– 돼지고기 앞다리살 (다짐육 또는 잘게 썬 것) 150g
– 대파 1/2대
– 다진 마늘 1큰술
– 물 400ml (2컵)
– 설탕 1큰술
– 굴소스 1큰술
– 진간장 1큰술
– 후추 약간
– 전분물 (전분가루 2큰술 + 물 4큰술)
– 참기름 1큰술
만드는 법
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당근은 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 하고, 양파와 애호박도 당근과 비슷한 크기로 썰어줍니다. 대파는 송송 썰어 준비하세요.
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팬에 식용유 4큰술을 두르고 춘장 5큰술을 넣은 뒤 약불에서 3~4분간 계속 저어가며 볶습니다. 이 과정에서 춘장의 텁텁한 맛과 쓴맛이 날아가고 윤기가 돌기 시작해요. 타기 쉬우니 절대 불을 세게 하지 말고 계속 저어주는 게 포인트입니다. 다 볶은 춘장은 따로 그릇에 덜어둡니다.
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같은 팬을 닦지 말고 그대로 다진 마늘 1큰술과 대파를 넣어 중불에서 30초간 볶아 향을 냅니다.
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돼지고기를 넣고 중불에서 2~3분간 겉면이 익을 때까지 볶습니다. 후추를 살짝 뿌려주세요.
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당근을 먼저 넣고 2분간 볶습니다. 당근은 다른 채소보다 단단해서 먼저 볶아야 골고루 익어요. 그다음 양파와 애호박을 넣고 2분 더 볶습니다.
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채소가 반쯤 익으면 볶아둔 춘장을 다시 넣고 채소와 잘 섞이도록 1분간 볶아줍니다.
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물 400ml를 붓고 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술을 넣은 뒤 센 불로 끓입니다. 팔팔 끓으면 중불로 낮추고 5분간 더 끓여 당근이 완전히 익도록 합니다.
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전분가루 2큰술에 물 4큰술을 섞은 전분물을 만들어, 저어가며 소스에 조금씩 넣습니다. 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가며 나눠 넣는 게 중요해요. 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 마무리합니다.
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끓는 물에 중화면을 넣고 포장지에 적힌 시간(보통 3~4분) 동안 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 전분기를 빼줍니다.
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그릇에 면을 담고 완성된 당근짜장 소스를 듬뿍 올리면 끝입니다.
실패하지 않는 꿀팁
춘장을 안 볶고 그냥 넣는 실수: 춘장을 기름에 볶지 않고 바로 물에 풀면 짜장면 특유의 고소한 향이 안 나고 텁텁한 맛만 남아요. 번거롭더라도 3단계는 꼭 거쳐야 배달 짜장면 같은 윤기와 향이 나옵니다.
전분물을 한 번에 다 붓는 실수: 전분물을 한꺼번에 넣으면 국수 가락처럼 덩어리지거나 반대로 너무 묽어져서 농도 조절이 어려워요. 반드시 저어가며 2~3번에 나눠 넣고, 원하는 농도가 나오면 남은 전분물은 넣지 않아도 됩니다.
당근을 너무 크게 썰거나 늦게 넣는 실수: 당근짜장면의 핵심 재료인 당근은 단단해서 다른 채소보다 먼저, 그리고 1.5cm 이하 크기로 썰어야 소스와 잘 어우러지면서 아삭한 식감이 살아요. 너무 크게 썰면 안 익은 채로 씹혀서 완성도가 떨어집니다.
집들이 메뉴로 낼 때는 소스를 미리 만들어두고 손님 오시기 직전에 면만 삶아 담아내면 더 여유롭게 진행할 수 있어요. 소스는 냉장 보관 후 다시 데워도 맛이 크게 변하지 않으니 하루 전에 미리 준비해두는 것도 방법입니다.