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집들이 때 손님상에 짜장면이라니 의외라고 생각할 수 있는데, 막상 내놓으면 반응이 제일 뜨거운 메뉴 중 하나예요. 당근을 큼직하게 썰어 넣고 춘장을 제대로 볶아내면 배달 짜장면과는 결이 다른, 깊은 맛의 당근짜장면이 완성됩니다. 만들기도 생각보다 쉽고 재료도 냉장고에 있는 것들로 충분해요.

재료

면과 소스 재료 (2~3인분 기준)
– 중화면 (생면) 400g
– 춘장 5큰술
– 식용유 4큰술 (춘장 볶는 용, 춘장 양의 절반 정도)
– 양파 1개 (약 250g)
– 당근 1개 (약 200g)
– 애호박 1/2개 (약 150g)
– 돼지고기 앞다리살 (다짐육 또는 잘게 썬 것) 150g
– 대파 1/2대
– 다진 마늘 1큰술
– 물 400ml (2컵)
– 설탕 1큰술
– 굴소스 1큰술
– 진간장 1큰술
– 후추 약간
– 전분물 (전분가루 2큰술 + 물 4큰술)
– 참기름 1큰술

만드는 법

1. 당근은 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 하고, 양파와 애호박도 당근과 비슷한 크기로 썰어줍니다. 대파는 송송 썰어 준비하세요.

2. 팬에 식용유 4큰술을 두르고 춘장 5큰술을 넣은 뒤 약불에서 3~4분간 계속 저어가며 볶습니다. 이 과정에서 춘장의 텁텁한 맛과 쓴맛이 날아가고 윤기가 돌기 시작해요. 타기 쉬우니 절대 불을 세게 하지 말고 계속 저어주는 게 포인트입니다. 다 볶은 춘장은 따로 그릇에 덜어둡니다.

3. 같은 팬을 닦지 말고 그대로 다진 마늘 1큰술과 대파를 넣어 중불에서 30초간 볶아 향을 냅니다.

4. 돼지고기를 넣고 중불에서 2~3분간 겉면이 익을 때까지 볶습니다. 후추를 살짝 뿌려주세요.

5. 당근을 먼저 넣고 2분간 볶습니다. 당근은 다른 채소보다 단단해서 먼저 볶아야 골고루 익어요. 그다음 양파와 애호박을 넣고 2분 더 볶습니다.

6. 채소가 반쯤 익으면 볶아둔 춘장을 다시 넣고 채소와 잘 섞이도록 1분간 볶아줍니다.

7. 물 400ml를 붓고 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술을 넣은 뒤 센 불로 끓입니다. 팔팔 끓으면 중불로 낮추고 5분간 더 끓여 당근이 완전히 익도록 합니다.

8. 전분가루 2큰술에 물 4큰술을 섞은 전분물을 만들어, 저어가며 소스에 조금씩 넣습니다. 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가며 나눠 넣는 게 중요해요. 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 마무리합니다.

9. 끓는 물에 중화면을 넣고 포장지에 적힌 시간(보통 3~4분) 동안 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 전분기를 빼줍니다.

10. 그릇에 면을 담고 완성된 당근짜장 소스를 듬뿍 올리면 끝입니다.

실패하지 않는 꿀팁

춘장을 안 볶고 그냥 넣는 실수: 춘장을 기름에 볶지 않고 바로 물에 풀면 짜장면 특유의 고소한 향이 안 나고 텁텁한 맛만 남아요. 번거롭더라도 3단계는 꼭 거쳐야 배달 짜장면 같은 윤기와 향이 나옵니다.

전분물을 한 번에 다 붓는 실수: 전분물을 한꺼번에 넣으면 국수 가락처럼 덩어리지거나 반대로 너무 묽어져서 농도 조절이 어려워요. 반드시 저어가며 2~3번에 나눠 넣고, 원하는 농도가 나오면 남은 전분물은 넣지 않아도 됩니다.

당근을 너무 크게 썰거나 늦게 넣는 실수: 당근짜장면의 핵심 재료인 당근은 단단해서 다른 채소보다 먼저, 그리고 1.5cm 이하 크기로 썰어야 소스와 잘 어우러지면서 아삭한 식감이 살아요. 너무 크게 썰면 안 익은 채로 씹혀서 완성도가 떨어집니다.

집들이 메뉴로 낼 때는 소스를 미리 만들어두고 손님 오시기 직전에 면만 삶아 담아내면 더 여유롭게 진행할 수 있어요. 소스는 냉장 보관 후 다시 데워도 맛이 크게 변하지 않으니 하루 전에 미리 준비해두는 것도 방법입니다.

요즘 집들이 자리에서 “그거 알아? 드디어 들어간 마늘 흑백요리사 요리”라고 운을 떼면 다들 눈이 반짝인다. 마늘을 잔뜩 넣어 감칠맛을 극대화한 이 스타일 요리는 만드는 법이 생각보다 어렵지 않은데도 식탁에 올리면 임팩트가 확실하다. 집들이 메인 메뉴로 이만한 게 없다 싶어서, 집에서도 그대로 따라 할 수 있게 정확한 계량으로 정리해봤다.

이번에 소개할 건 마늘을 아낌없이 넣은 ‘마늘 크림 버터 갈비찜’ 스타일 요리다. 갈비 특유의 진한 맛에 마늘 향이 확 얹어져서, 한 번 먹어본 사람들은 꼭 레시피를 물어본다.

재료

• 돼지갈비 또는 소갈비 800g (핏물 제거된 것)
• 마늘 25쪽 (약 150g, 편으로 썬 것 10쪽 + 통마늘 15쪽)
• 양파 1개 (굵게 채썰기)
• 대파 1대 (흰 부분은 어슷썰기, 초록 부분은 다지기)
• 무 200g (2cm 두께로 썰기)
• 간장 5큰술
• 설탕 2큰술
• 맛술 3큰술
• 다진 생강 1작은술
• 버터 20g
• 후추 약간
• 물 2컵 (약 400ml)
• 통후추 5알
• 월계수잎 2장

만드는 법

1. 갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 뺀다. 중간에 물을 2~3번 갈아준다.
2. 냄비에 갈비와 갈비가 잠길 정도의 물, 통후추 5알, 월계수잎 2장을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 낮춰 15분간 삶아 잡내를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 팬에 버터 20g을 녹이고 삶은 갈비를 넣어 중불에서 3분간 겉면이 노릇해지도록 굽는다. 이때 마늘 향이 배어들도록 편마늘 10쪽을 함께 넣고 볶는다.
4. 냄비에 구운 갈비, 무, 양파, 물 2컵을 넣고 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 다진 생강 1작은술을 넣는다.
5. 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 40분간 졸인다. 20분이 지나면 통마늘 15쪽을 넣어 함께 익힌다.
6. 국물이 반 정도로 졸아들면 대파 흰 부분을 넣고 뚜껑을 열어 5분 더 졸인다. 이 단계에서 국물 농도를 확인하고, 너무 묽으면 5분 정도 더 졸여준다.
7. 불을 끄고 후추를 살짝 뿌린 뒤 다진 대파 초록 부분을 올려 마무리한다.

마늘을 이렇게 두 번(편마늘은 볶는 단계, 통마늘은 졸이는 단계)에 나눠 넣는 게 이 요리의 핵심이다. 편마늘은 향을 빨리 내주고, 통마늘은 푹 익으면서 달큰하고 부드러운 맛을 낸다. ‘드디어 들어간 마늘’이라는 말이 나올 만큼 마늘을 아끼지 않는 게 이 요리의 매력이니 25쪽이 많다고 줄이지 말고 그대로 넣어보길 추천한다.

실패하지 않는 꿀팁

• 핏물 제거를 건너뛰지 말 것: 나도 처음엔 시간 없다고 대충 씻기만 하고 넘어갔다가 잡내 때문에 요리를 다 망친 적이 있다. 찬물에 최소 30분, 가능하면 1시간 담가두는 게 좋다.
• 마늘을 한꺼번에 넣지 말 것: 편마늘과 통마늘을 같은 타이밍에 넣으면 편마늘이 다 타버리거나 쓴맛이 날 수 있다. 반드시 볶는 단계와 졸이는 단계로 나눠서 넣어야 마늘 본연의 단맛이 산다.
• 국물을 너무 빨리 졸이지 말 것: 센 불로 급하게 졸이면 갈비는 안 익었는데 국물만 타버리는 경우가 생긴다. 중약불로 천천히 40분 정도 시간을 들여야 갈비 속까지 부드럽게 익으면서 국물도 진해진다. 시간이 걸리는 만큼 그 사이 다른 반찬을 준비하면 효율적이다.

이 요리는 하루 전날 만들어서 냉장 보관했다가 집들이 당일 데워 내면 마늘과 갈비에 양념이 더 깊게 배어 맛이 훨씬 좋아진다. 시간 여유가 있다면 미리 만들어두는 걸 추천한다.