방송에서 화제가 된 황진선 흑백요리사 요리를 보고 나면 늦은 밤에 꼭 뭔가 매콤하고 감칠맛 나는 안주가 당긴다. 집에 있는 재료로 30분 안에 완성되는 매콤 두부 오징어 볶음을 소개한다. 자극적이지 않으면서도 감칠맛이 확 올라오는 야식용 메뉴라 맥주 안주로도, 혼술 안주로도 잘 어울린다.
재료
- 오징어(손질된 몸통 기준) 1마리 (약 200g)
- 부침용 두부 1/2모 (약 150g)
- 대파 1/2대
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개
- 다진 마늘 1큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 맛술 1큰술
- 물 3큰술
- 식용유 2큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간(마무리용)
만드는 법
- 오징어는 몸통을 반으로 갈라 안쪽에 잔칼집을 0.5cm 간격으로 넣은 뒤, 한입 크기(가로 3cm×세로 4cm 정도)로 썬다. 다리는 4~5cm 길이로 자른다.
- 두부는 키친타월로 눌러 물기를 뺀 뒤 가로세로 3cm 크기의 사각형으로 썬다.
- 양파는 굵게 채썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 청양고추는 씨를 반쯤 제거한 뒤 어슷하게 썬다.
- 작은 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
- 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤, 두부를 넣고 각 면을 1분씩, 총 3~4분간 노릇하게 굽는다. 구운 두부는 따로 접시에 덜어둔다.
- 같은 팬에 양파를 넣고 중불에서 1분간 볶아 숨을 살짝 죽인다.
- 오징어를 넣고 중강불에서 1분 30초간 빠르게 볶는다. 오징어는 오래 볶으면 질겨지므로 이 단계에서 색이 하얗게 익기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어간다.
- 만들어둔 양념장을 팬에 붓고 중불에서 2분간 재료와 골고루 섞이도록 볶는다.
- 구워둔 두부를 다시 넣고 대파, 청양고추를 추가한 뒤 30초간 더 볶는다.
- 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨를 뿌려 마무리한다.
실패하지 않는 꿀팁
초보자가 이 요리에서 가장 많이 실패하는 부분은 오징어를 너무 오래 볶는 것이다. 오징어는 열을 오래 받으면 고무처럼 질겨지기 때문에, 색이 하얗게 변하는 순간(약 1분~1분 30초) 바로 양념 단계로 넘어가야 부드러운 식감이 유지된다.
두 번째 실수는 두부를 처음부터 양념과 같이 넣고 볶는 것이다. 두부는 미리 따로 구워서 겉면을 단단하게 만들어야 나중에 양념과 섞을 때 부서지지 않고 형태를 유지한다. 시간이 조금 더 걸리더라도 이 순서를 지키는 게 좋다.
마지막으로 양념장 농도 조절에서 실패하는 경우가 많다. 물 3큰술보다 국물이 흥건해지길 원한다면 물을 2큰술 더 추가하고, 자작한 볶음보다 더 되직하게 만들고 싶다면 물 없이 양념장을 만들면 된다. 황진선 흑백요리사 요리처럼 완성도 있는 플레이팅을 원한다면 마지막에 팬을 강불에서 10~15초만 더 가열해 수분을 살짝 날린 뒤 접시에 담아보자. 윤기가 더 살아난다.
남은 양념 국물이 있다면 버리지 말고 밥 위에 살짝 올려 비벼 먹어도 좋다. 다음 날 밤, 이번엔 두부 대신 유부나 어묵으로 바꿔서 만들어보는 것도 추천한다.