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요즘 SNS와 커뮤니티에서 자주 언급되는 황진선 떡볶이는 자극적이지 않으면서도 깊은 국물 맛으로 인기를 얻고 있다. 매콤달콤한 기본 떡볶이에 육수 베이스를 더해 국물까지 싹싹 비우게 되는 스타일인데, 사실 이 국물 맛의 비밀은 재료 몇 가지만 제대로 챙기면 집에서도 충분히 낼 수 있다. 밀떡이냐 쌀떡이냐를 두고 취향이 갈리지만, 국물떡볶이는 밀떡으로 만들어야 국물이 떡에 잘 배어든다.

재료

• 밀떡 400g (쌀떡 사용 시 조리 시간 1~2분 단축)
• 어묵 3장 (사각어묵 기준, 한입 크기로 삼각 모양으로 자르기)
• 대파 1/2대
• 양배추 100g (손바닥 크기로 3~4장)
• 삶은 계란 2개 (선택)
• 다시마 5cm x 5cm 2장
• 멸치 육수용 국물멸치 10마리
• 물 600ml
• 고추장 2큰술
• 고춧가루 1.5큰술
• 설탕 1.5큰술
• 간장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 물엿 또는 올리고당 1큰술

만드는 법

1. 냄비에 물 600ml, 국물멸치 10마리, 다시마 2장을 넣고 중불에서 10분간 끓인 뒤 멸치와 다시마를 건져낸다. 이 육수가 황진선 떡볶이 스타일 국물의 기본 베이스가 된다.
2. 육수에 고추장 2큰술, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 1.5큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤 중불로 5분간 끓인다.
3. 밀떡 400g을 넣고 떡이 서로 붙지 않게 저어가며 중불에서 5분간 끓인다. 떡이 냉동 상태였다면 미리 찬물에 5분 정도 담가 해동해두는 게 좋다.
4. 어묵 3장을 삼각 모양으로 잘라 넣고, 양배추도 한입 크기로 썰어 함께 넣은 뒤 물엿 1큰술을 추가해 중불에서 5분 더 끓인다.
5. 대파 1/2대를 어슷하게 썰어 넣고 약불로 줄여 3분간 더 끓이면서 국물 농도를 확인한다. 국물이 너무 졸아들면 물을 2~3큰술 정도 추가한다.
6. 마지막에 삶은 계란 2개를 반으로 갈라 얹어주면 완성이다. 불을 끄고 1~2분 정도 그대로 두면 떡에 양념이 더 깊게 배어든다.

실패하지 않는 꿀팁

떡볶이를 처음 만들 때 가장 많이 하는 실수가 떡을 찬물에 담그지 않고 바로 끓는 육수에 넣는 것이다. 냉동 밀떡을 그대로 넣으면 겉은 퍼지고 속은 딱딱한 상태가 되기 쉬우니, 조리 시작 전에 미리 찬물에 담가두는 순서를 꼭 지키자.

두 번째로 자주 나오는 문제는 국물 농도다. 황진선 떡볶이처럼 걸쭉하면서도 감칠맛 나는 국물을 원한다면 처음부터 물을 적게 잡지 말고, 오히려 넉넉하게 잡은 뒤 끓이면서 졸이는 방식이 실패 확률이 낮다. 물을 처음부터 적게 넣으면 떡이 익기 전에 국물이 다 졸아버려 짠맛만 강해질 수 있다.

마지막으로 양념 강도 조절인데, 고춧가루와 고추장 비율을 그대로 두고 매운맛만 줄이고 싶다면 설탕을 0.5큰술 정도 더 추가해서 단맛으로 매운맛을 살짝 눌러주는 방법을 추천한다. 반대로 더 얼큰하게 먹고 싶다면 청양고추 1개를 어슷하게 썰어 5단계에서 함께 넣으면 국물 전체에 매운맛이 은은하게 퍼진다. 남은 국물에 밥이나 라면사리를 넣어 마무리하면 야식으로도, 한 끼 식사로도 손색없다.

방송에서 라면을 이렇게까지 바꿔놓을 수 있다는 게 신선했다. 스프를 그대로 넣는 대신 굽고 튀기고 눌러 붙이는 과정을 거치니, 같은 봉지 라면인데도 식감과 향이 완전히 달라진다. 냄비 대신 에어프라이어를 쓰면 기름을 거의 안 써도 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 라면 과자 겸 안주가 나온다. 집에 있는 라면 한 봉지로 방송에서 본 그 느낌을 흉내 내볼 수 있는 레시피를 정리했다.

재료

• 봉지 라면 1개 (면과 분말스프 각각 1개분)
• 식용유 1큰술
• 참기름 1작은술
• 슬라이스 치즈 1장
• 대파 흰 부분 1/3대 (송송 썰기)
• 다진 마늘 1작은술
• 고춧가루 1작은술 (선택)
• 설탕 1/2작은술
• 통깨 1작은술
• 김가루 한 줌 (약 5g)

만드는 법

1. 냄비에 물 1.5리터를 끓인 뒤, 면을 넣고 2분만 삶는다. 완전히 익히지 않고 살짝 설익은 상태로 건져야 나중에 에어프라이어에서 눌러 구워도 퍼지지 않는다.
2. 삶은 면은 체에 밭쳐 찬물에 한 번 헹궈 전분기를 빼고, 물기를 최대한 털어낸다.
3. 볼에 면, 식용유 1큰술, 참기름 1작은술, 분말스프 1/2개분, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술을 넣고 손으로 골고루 버무린다. 스프를 다 넣지 않는 이유는 에어프라이어에서 구우면 간이 더 강하게 느껴지기 때문이다.
4. 에어프라이어 바스켓에 종이 호일을 깔고, 버무린 면을 지름 15cm 정도의 둥근 팬케이크 모양으로 얇게 펼쳐 얹는다. 두께는 1.5cm를 넘지 않게 눌러준다.
5. 180도로 예열한 에어프라이어에 넣고 8분간 굽는다. 4분이 지나면 바스켓을 꺼내 면 반죽을 뒤집어 나머지 4분을 더 굽는다. 이 과정에서 겉면이 바삭하게 마르면서 라면 과자 특유의 식감이 생긴다.
6. 8분이 지나면 꺼내서 슬라이스 치즈 1장을 면 위에 올리고, 다시 에어프라이어에 넣어 180도에서 1분만 더 돌려 치즈를 살짝 녹인다.
7. 꺼낸 뒤 대파 흰 부분, 고춧가루, 통깨, 김가루를 골고루 뿌려 완성한다. 남은 분말스프 1/2개분은 뿌리지 않고 따로 소량만 찍어 먹는 용도로 곁들이면 짠맛 조절이 쉽다.

실패하지 않는 꿀팁

• 면을 완전히 삶으면 실패한다. 다 익은 면으로 만들면 에어프라이어에서 구울 때 쉽게 부서지고 눅눅해진다. 2분만 삶아 설익힌 상태로 써야 겉바속쫄 식감이 살아난다.
• 반죽을 너무 두껍게 펼치면 속이 안 익는다. 1.5cm를 넘기지 않는 게 중요하다. 두껍게 쌓으면 겉만 타고 속은 여전히 물기 있는 면 상태로 남는다.
• 스프를 한꺼번에 다 넣지 않는다. 봉지 라면 스프는 국물용으로 설계돼 있어서 그대로 다 넣고 구우면 짠맛이 훨씬 강하게 느껴진다. 절반만 넣고 나머지는 따로 찍어 먹는 방식으로 조절하는 게 초보자에게 안전하다.
• 에어프라이어 기종마다 화력 차이가 있어서 첫 시도에는 6분 지점에서 한 번 상태를 확인하고, 색이 옅으면 1~2분씩 추가하는 식으로 조절하는 걸 추천한다.

방송에서 나온 흑백요리사 기상천외 라면 레시피는 정확한 계량보다 발상 자체가 재미였던 요리다. 이 레시피를 기본으로 두고 스프 대신 카레가루나 짜장분말을 섞어보거나, 치즈 대신 스트링치즈를 가운데 넣고 말아 굽는 식으로 응용하면 매번 다른 결과물이 나온다. 한 번 기본형을 만들어본 다음, 냉장고에 있는 재료로 자기만의 버전을 만들어보는 것도 이 라면의 진짜 재미다.

요리사 최강록이 방송에서 선보였던 빵 스타일에서 영감을 받아, 제철 자몽을 넣은 크림치즈 식빵을 집에서도 만들 수 있게 계량과 순서를 정리했다. 발효 빵이라고 하면 어렵게 느껴지지만, 시간과 온도만 정확히 지키면 초보자도 폭신한 식빵을 완성할 수 있다. 새콤달콤한 자몽과 크림치즈의 조합이라 아침 식사나 브런치용으로 특히 잘 어울린다.

재료

반죽
– 강력분 250g
– 우유 160ml (미지근하게, 35~40도)
– 드라이이스트 4g
– 설탕 25g
– 소금 4g
– 무염버터 20g (실온에 두어 부드럽게)
– 자몽 제스트 1개 분량

필링 & 토핑
– 크림치즈 100g (실온)
– 설탕 15g
– 자몽 과육 100g (속껍질 제거 후 잘게 찢은 것)
– 꿀 1큰술 (마무리용, 생략 가능)

만드는 법

1. 볼에 미지근한 우유 160ml와 드라이이스트 4g, 설탕 5g(설탕 25g 중 일부)을 넣고 가볍게 섞은 뒤 5분간 그대로 둔다. 표면에 기포가 올라오면 이스트가 활성화된 것이다.
2. 큰 볼에 강력분 250g, 남은 설탕 20g, 소금 4g을 넣고 섞은 뒤 1번의 이스트물을 부어준다. 나무주걱으로 대강 섞다가 반죽이 뭉치기 시작하면 손으로 옮겨 치댄다.
3. 실온 버터 20g을 넣고 10~12분간 치댄다. 반죽을 늘렸을 때 얇게 늘어나면서 잘 찢어지지 않는 상태(글루텐막 형성)가 되면 자몽 제스트를 넣고 1분 더 치댄다.
4. 반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 넣고 랩을 씌운 뒤, 30도 전후의 따뜻한 곳(오븐 발효 기능이나 전자레인지 안에 뜨거운 물 한 컵을 함께 넣은 공간)에서 50~60분간 1차 발효한다. 반죽이 2배로 부풀면 완료다.
5. 발효된 반죽을 손으로 눌러 가스를 뺀 뒤, 밀대로 가로 30cm, 세로 20cm 정도의 직사각형으로 민다.
6. 크림치즈 100g에 설탕 15g을 섞어 부드럽게 만든 뒤 반죽 위에 고르게 펴 바르고, 그 위에 자몽 과육 100g을 골고루 흩뿌린다.
7. 반죽을 김밥 말듯이 돌돌 말아 이음매를 꾹 눌러 붙인 뒤, 식빵틀에 이음매가 아래로 가도록 넣는다.
8. 다시 랩이나 젖은 면포를 덮고 30도 전후에서 40분간 2차 발효한다. 반죽이 틀 높이의 8~9부까지 부풀면 된다.
9. 오븐을 180도로 예열한다. 예열이 끝나면 틀을 넣고 30~33분간 굽는다. 20분 지점에서 윗면이 많이 갈색으로 변했다면 은박지를 덮어 계속 굽는다.
10. 다 구워지면 틀에서 바로 꺼내 식힘망 위에서 20분 이상 식힌다. 완전히 식은 뒤 슬라이스하고, 기호에 따라 꿀 1큰술을 겉면에 살짝 발라 마무리한다.

실패하지 않는 꿀팁

• 이스트를 뜨거운 우유에 바로 넣는 실수: 우유 온도가 40도를 넘으면 이스트가 죽어서 반죽이 전혀 부풀지 않는다. 손등에 대었을 때 따뜻한 정도(35~40도)인지 확인하고 넣는 게 안전하다.
• 발효 시간을 시계로만 판단하는 것: 계절과 실내 온도에 따라 발효 속도가 달라진다. 시간보다 반죽이 2배로 부풀었는지 부피로 확인하는 습관을 들이면 최강록 빵 레시피를 응용해 다른 필링으로 바꿔도 실패 확률이 줄어든다.
• 자몽 과육의 수분을 그대로 넣는 것: 자몽에서 나온 즙이 많으면 반죽이 질어지고 구웠을 때 속이 눅눅해진다. 과육을 찢은 뒤 키친타월 위에 5분 정도 올려 여분의 수분을 어느 정도 제거하고 사용하면 훨씬 깔끔하게 완성된다.

다음에는 같은 반죽에 오렌지나 한라봉을 넣어 만들어보는 것도 추천한다. 자몽보다 단맛이 강해서 크림치즈 양을 15g 정도 줄이면 균형이 더 잘 맞는다.

방송에서 화제가 된 황진선 흑백요리사 요리를 보고 나면 늦은 밤에 꼭 뭔가 매콤하고 감칠맛 나는 안주가 당긴다. 집에 있는 재료로 30분 안에 완성되는 매콤 두부 오징어 볶음을 소개한다. 자극적이지 않으면서도 감칠맛이 확 올라오는 야식용 메뉴라 맥주 안주로도, 혼술 안주로도 잘 어울린다.

재료

• 오징어(손질된 몸통 기준) 1마리 (약 200g)
• 부침용 두부 1/2모 (약 150g)
• 대파 1/2대
• 양파 1/2개
• 청양고추 1개
• 다진 마늘 1큰술
• 고추장 1큰술
• 고춧가루 1큰술
• 간장 1큰술
• 설탕 1작은술
• 맛술 1큰술
• 물 3큰술
• 식용유 2큰술
• 참기름 1작은술
• 통깨 약간(마무리용)

만드는 법

1. 오징어는 몸통을 반으로 갈라 안쪽에 잔칼집을 0.5cm 간격으로 넣은 뒤, 한입 크기(가로 3cm×세로 4cm 정도)로 썬다. 다리는 4~5cm 길이로 자른다.
2. 두부는 키친타월로 눌러 물기를 뺀 뒤 가로세로 3cm 크기의 사각형으로 썬다.
3. 양파는 굵게 채썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 청양고추는 씨를 반쯤 제거한 뒤 어슷하게 썬다.
4. 작은 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤, 두부를 넣고 각 면을 1분씩, 총 3~4분간 노릇하게 굽는다. 구운 두부는 따로 접시에 덜어둔다.
6. 같은 팬에 양파를 넣고 중불에서 1분간 볶아 숨을 살짝 죽인다.
7. 오징어를 넣고 중강불에서 1분 30초간 빠르게 볶는다. 오징어는 오래 볶으면 질겨지므로 이 단계에서 색이 하얗게 익기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어간다.
8. 만들어둔 양념장을 팬에 붓고 중불에서 2분간 재료와 골고루 섞이도록 볶는다.
9. 구워둔 두부를 다시 넣고 대파, 청양고추를 추가한 뒤 30초간 더 볶는다.
10. 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨를 뿌려 마무리한다.

실패하지 않는 꿀팁

초보자가 이 요리에서 가장 많이 실패하는 부분은 오징어를 너무 오래 볶는 것이다. 오징어는 열을 오래 받으면 고무처럼 질겨지기 때문에, 색이 하얗게 변하는 순간(약 1분~1분 30초) 바로 양념 단계로 넘어가야 부드러운 식감이 유지된다.

두 번째 실수는 두부를 처음부터 양념과 같이 넣고 볶는 것이다. 두부는 미리 따로 구워서 겉면을 단단하게 만들어야 나중에 양념과 섞을 때 부서지지 않고 형태를 유지한다. 시간이 조금 더 걸리더라도 이 순서를 지키는 게 좋다.

마지막으로 양념장 농도 조절에서 실패하는 경우가 많다. 물 3큰술보다 국물이 흥건해지길 원한다면 물을 2큰술 더 추가하고, 자작한 볶음보다 더 되직하게 만들고 싶다면 물 없이 양념장을 만들면 된다. 황진선 흑백요리사 요리처럼 완성도 있는 플레이팅을 원한다면 마지막에 팬을 강불에서 10~15초만 더 가열해 수분을 살짝 날린 뒤 접시에 담아보자. 윤기가 더 살아난다.

남은 양념 국물이 있다면 버리지 말고 밥 위에 살짝 올려 비벼 먹어도 좋다. 다음 날 밤, 이번엔 두부 대신 유부나 어묵으로 바꿔서 만들어보는 것도 추천한다.