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요즘 SNS와 커뮤니티에서 자주 언급되는 황진선 떡볶이는 자극적이지 않으면서도 깊은 국물 맛으로 인기를 얻고 있다. 매콤달콤한 기본 떡볶이에 육수 베이스를 더해 국물까지 싹싹 비우게 되는 스타일인데, 사실 이 국물 맛의 비밀은 재료 몇 가지만 제대로 챙기면 집에서도 충분히 낼 수 있다. 밀떡이냐 쌀떡이냐를 두고 취향이 갈리지만, 국물떡볶이는 밀떡으로 만들어야 국물이 떡에 잘 배어든다.

재료

• 밀떡 400g (쌀떡 사용 시 조리 시간 1~2분 단축)
• 어묵 3장 (사각어묵 기준, 한입 크기로 삼각 모양으로 자르기)
• 대파 1/2대
• 양배추 100g (손바닥 크기로 3~4장)
• 삶은 계란 2개 (선택)
• 다시마 5cm x 5cm 2장
• 멸치 육수용 국물멸치 10마리
• 물 600ml
• 고추장 2큰술
• 고춧가루 1.5큰술
• 설탕 1.5큰술
• 간장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 물엿 또는 올리고당 1큰술

만드는 법

1. 냄비에 물 600ml, 국물멸치 10마리, 다시마 2장을 넣고 중불에서 10분간 끓인 뒤 멸치와 다시마를 건져낸다. 이 육수가 황진선 떡볶이 스타일 국물의 기본 베이스가 된다.
2. 육수에 고추장 2큰술, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 1.5큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤 중불로 5분간 끓인다.
3. 밀떡 400g을 넣고 떡이 서로 붙지 않게 저어가며 중불에서 5분간 끓인다. 떡이 냉동 상태였다면 미리 찬물에 5분 정도 담가 해동해두는 게 좋다.
4. 어묵 3장을 삼각 모양으로 잘라 넣고, 양배추도 한입 크기로 썰어 함께 넣은 뒤 물엿 1큰술을 추가해 중불에서 5분 더 끓인다.
5. 대파 1/2대를 어슷하게 썰어 넣고 약불로 줄여 3분간 더 끓이면서 국물 농도를 확인한다. 국물이 너무 졸아들면 물을 2~3큰술 정도 추가한다.
6. 마지막에 삶은 계란 2개를 반으로 갈라 얹어주면 완성이다. 불을 끄고 1~2분 정도 그대로 두면 떡에 양념이 더 깊게 배어든다.

실패하지 않는 꿀팁

떡볶이를 처음 만들 때 가장 많이 하는 실수가 떡을 찬물에 담그지 않고 바로 끓는 육수에 넣는 것이다. 냉동 밀떡을 그대로 넣으면 겉은 퍼지고 속은 딱딱한 상태가 되기 쉬우니, 조리 시작 전에 미리 찬물에 담가두는 순서를 꼭 지키자.

두 번째로 자주 나오는 문제는 국물 농도다. 황진선 떡볶이처럼 걸쭉하면서도 감칠맛 나는 국물을 원한다면 처음부터 물을 적게 잡지 말고, 오히려 넉넉하게 잡은 뒤 끓이면서 졸이는 방식이 실패 확률이 낮다. 물을 처음부터 적게 넣으면 떡이 익기 전에 국물이 다 졸아버려 짠맛만 강해질 수 있다.

마지막으로 양념 강도 조절인데, 고춧가루와 고추장 비율을 그대로 두고 매운맛만 줄이고 싶다면 설탕을 0.5큰술 정도 더 추가해서 단맛으로 매운맛을 살짝 눌러주는 방법을 추천한다. 반대로 더 얼큰하게 먹고 싶다면 청양고추 1개를 어슷하게 썰어 5단계에서 함께 넣으면 국물 전체에 매운맛이 은은하게 퍼진다. 남은 국물에 밥이나 라면사리를 넣어 마무리하면 야식으로도, 한 끼 식사로도 손색없다.

방송에서 화제가 된 황진선 흑백요리사 요리를 보고 나면 늦은 밤에 꼭 뭔가 매콤하고 감칠맛 나는 안주가 당긴다. 집에 있는 재료로 30분 안에 완성되는 매콤 두부 오징어 볶음을 소개한다. 자극적이지 않으면서도 감칠맛이 확 올라오는 야식용 메뉴라 맥주 안주로도, 혼술 안주로도 잘 어울린다.

재료

• 오징어(손질된 몸통 기준) 1마리 (약 200g)
• 부침용 두부 1/2모 (약 150g)
• 대파 1/2대
• 양파 1/2개
• 청양고추 1개
• 다진 마늘 1큰술
• 고추장 1큰술
• 고춧가루 1큰술
• 간장 1큰술
• 설탕 1작은술
• 맛술 1큰술
• 물 3큰술
• 식용유 2큰술
• 참기름 1작은술
• 통깨 약간(마무리용)

만드는 법

1. 오징어는 몸통을 반으로 갈라 안쪽에 잔칼집을 0.5cm 간격으로 넣은 뒤, 한입 크기(가로 3cm×세로 4cm 정도)로 썬다. 다리는 4~5cm 길이로 자른다.
2. 두부는 키친타월로 눌러 물기를 뺀 뒤 가로세로 3cm 크기의 사각형으로 썬다.
3. 양파는 굵게 채썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 청양고추는 씨를 반쯤 제거한 뒤 어슷하게 썬다.
4. 작은 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 3큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤, 두부를 넣고 각 면을 1분씩, 총 3~4분간 노릇하게 굽는다. 구운 두부는 따로 접시에 덜어둔다.
6. 같은 팬에 양파를 넣고 중불에서 1분간 볶아 숨을 살짝 죽인다.
7. 오징어를 넣고 중강불에서 1분 30초간 빠르게 볶는다. 오징어는 오래 볶으면 질겨지므로 이 단계에서 색이 하얗게 익기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어간다.
8. 만들어둔 양념장을 팬에 붓고 중불에서 2분간 재료와 골고루 섞이도록 볶는다.
9. 구워둔 두부를 다시 넣고 대파, 청양고추를 추가한 뒤 30초간 더 볶는다.
10. 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨를 뿌려 마무리한다.

실패하지 않는 꿀팁

초보자가 이 요리에서 가장 많이 실패하는 부분은 오징어를 너무 오래 볶는 것이다. 오징어는 열을 오래 받으면 고무처럼 질겨지기 때문에, 색이 하얗게 변하는 순간(약 1분~1분 30초) 바로 양념 단계로 넘어가야 부드러운 식감이 유지된다.

두 번째 실수는 두부를 처음부터 양념과 같이 넣고 볶는 것이다. 두부는 미리 따로 구워서 겉면을 단단하게 만들어야 나중에 양념과 섞을 때 부서지지 않고 형태를 유지한다. 시간이 조금 더 걸리더라도 이 순서를 지키는 게 좋다.

마지막으로 양념장 농도 조절에서 실패하는 경우가 많다. 물 3큰술보다 국물이 흥건해지길 원한다면 물을 2큰술 더 추가하고, 자작한 볶음보다 더 되직하게 만들고 싶다면 물 없이 양념장을 만들면 된다. 황진선 흑백요리사 요리처럼 완성도 있는 플레이팅을 원한다면 마지막에 팬을 강불에서 10~15초만 더 가열해 수분을 살짝 날린 뒤 접시에 담아보자. 윤기가 더 살아난다.

남은 양념 국물이 있다면 버리지 말고 밥 위에 살짝 올려 비벼 먹어도 좋다. 다음 날 밤, 이번엔 두부 대신 유부나 어묵으로 바꿔서 만들어보는 것도 추천한다.